Se podrían escribir centenares de páginas dedicadas al éxito de nuestra cocina en el mundo, consecuencia, obviamente, de la diáspora que hoy abarca tierras nunca imaginadas por una nación que hacia los años 70 del siglo XX, era uno de los países en el mundo con menos nacionales residentes en otros países de nuestro globo.
Hoy nuestra comida étnica ocupa el primer lugar en Madrid, la capital que más crece económicamente y culturalmente en esta competitiva Europa, siendo lugar de referencia gastronómica de los jóvenes de París, la capital cultural del mundo. Como todos nosotros, estoy inmensamente orgulloso de ser venezolano.
Vamos a reconstruir nuestra patria. No me cabe la menor duda.
por: Raúl Ochoa Cuenca
La prestigiosa guía Taste Atlas presentó su ranking mundial con los mejores bocadillos a base de pan, entre los diez primeros se encuentran la butifarra peruana, el choripán y el sandwich de lomo argentinos, y el rollo de langosta de los Estados Unidos
Cuando John Montagu, IV conde de Sándwich, pidió en 1762 que le dieran un pedazo de carne entre dos rebanadas de pan para comer mientras jugaba las cartas y no ensuciarse los dedos, no imaginó que daría origen a uno de los platillos más populares del mundo.
Por supuesto, el tiempo hizo lo suyo y cada región adaptó este producto inglés a su cultura y gastronomía.
Luego la globalización hizo de ellos embajadores gastronómicos de cada país en distintas partes del mundo. Tomando como referencia sus sabores, combinaciones de ingredientes y su popularidad, la guía gastronómica Taste Atlas publicó la lista actualizada de los 100 mejores sánduches del mundo. A continuación te presentamos el top 10 del ranking y algunos lugares destacados que vale la pena mencionar:
1.- Tombik
Esta variedad proveniente de Turquía está elaborada con carne desmenuzada en un pan plano en forma de bollo conocido como pide ekmek . “El pan tiene un exterior crujiente y un interior suave.
Este plato generalmente se sirve con ingredientes adicionales, según la elección del cliente, como tomates, cebollas, lechuga u otras verduras y salsas variadas”, explica la publicación.
2.- Butifarra
La versión peruana del sandwich se llevó el segundo lugar con el jamón del país sudamericano, “elaborado con pierna de cerdo hervida, ajo, aceite, ají y pimientos rojos”. Según la guía gastronómica, este “sandwich es un alimento básico en las fiestas de cumpleaños y, a menudo, se sirve como parte de un desayuno típico peruano”.
Aunque la butifarra es de origen europeo, se cree que la versión peruana de este fiambre “comenzó a venderse por primera vez durante las corridas de toros en la Lima republicana temprana”
3.- Sándwich de lomo
De las sierras cordobesas, en Argentina, fue escogida esta versión del típico emparedado de bistec: “relleno con filete de lomo en rodajas finas, tomates, cebollas, lechuga, mayonesa, salsa chimichurri, jamón, queso y un huevo frito, el sándwich de lomo o lomito es un sándwich gigante que seguro saciará incluso a los consumidores más hambrientos”.
La receta siempre está abierta a la innovación: “algunos pueden sustituir el bistec por carne de cerdo, o ponerle rodajas de berenjena, junto con cualquier otro ingrediente que se les ocurra. Popular tanto en Argentina como en Uruguay, se puede encontrar fácilmente en numerosos carritos callejeros dispersos por las áreas metropolitanas de ambos países”.
4.- Spiedie
El ícono culinario de Binghamton, Nueva York, se trata de un panecillo italiano o rebanadas de pan blanco que se rellenan con cubos de pollo, cerdo o cordero marinados. “El sándwich ganó popularidad durante la década de 1940, pero sus orígenes exactos siguen siendo un misterio”. “El nombre proviene de la palabra italiana spiedo, que se refiere a un asador de cocina. No es inusual, considerando que la carne se asa a la parrilla en una brocheta de metal antes de colocarla en un sándwich”, aclara la publicación.
5.- Bánh mì de cerdo asado
Esta versión de Vietnam está elaborada con tocino de cerdo asado como ingrediente principal. La carne se cocina con una gruesa capa de sal y especias. Se corta en rodajas y se sirve en un típico panecillo bánh mì recién horneado.
Según Taste Atlas, el bocadillo se sirve con una combinación de mayonesa, zanahorias en escabeche y daikon, pepinos, cilantro y cebolletas. “Si lo desea, se pueden agregar chiles en rodajas al sándwich como aderezo, haciéndolo muy picante. Un lado de bánh mì heo quay también se puede untar con paté de hígado de pollo antes de agregar la panceta de cerdo en rodajas al sándwich”, añade.
6.- Rollo de langosta
Aunque su origen ha sido discutido, se cree que nació en el estado de Maine, en Estados Unidos. Este sándwich consiste en carne de langosta cocida que, idealmente, se rocía con mantequilla derretida y se coloca en largos rollos de hot dog. Además, el sándwich puede incluir lechuga, jugo de limón, sal y pimienta negra. Los acompañamientos tradicionales incluyen papas fritas o papas fritas como acompañamiento”.
7.- Choripán
El rey de la comida callejera argentina alcanzó el séptimo lugar en el top de Taste Atlas. La publicación lo describe como un sándwich que consiste en una salchicha de chorizo y una variedad de condimentos en un panecillo crujiente. Suele consumirse al paso, ya que se vende mayoritariamente en puestos callejeros”. Se puede conseguir en toda América Latina.
8.- Toast Skagen
Se trata de un sándwich sueco clásico. Por su elegante presentación, que incluye una ramita de eneldo y una rodaja de limón al lado, suele servirse como aperitivo. Está elaborado con pan blanco, camarones, mayonesa, mostaza dijon, huevas de pescado blanco, eneldo, limón y mantequilla.
9.- Sánduche de milanesa
Otro de los más populares platos argentinos se coló entre los primeros lugares del top 100 de los mejores sándwiches del mundo.
El sánduche de milanesa, también típico en Uruguay, consiste en una baguette dividida o un pan largo relleno con milanesa de carne o pollo, acompañado con mayonesa, tomates, cebollas y lechuga picada.
Esta variedad de las arepas venezolanas, se distingue por el uso de harina de trigo en lugar de la harina de maíz estándar. La versión es oriunda en la región de los Andes, cerca de la frontera con Colombia, especialmente en el estado de Mérida, donde se cultiva el trigo desde la antigüedad. La arepa andina se puede consumir sola o rellena con queso y vegetales como tomates. Se recomienda acompañar una arepa andina sencilla con una taza de café caliente”, dice la publicación.
Una versión de la arepa tradicional conocida como “Reina Pepiada” se encuentra en el puesto 42 del ranking. Hecha con su típica masa de maíz, la “Reina Pepiada” lleva un relleno hecho con pollo, aguacate y mayonesa.
En la larga lista de Taste Atlas se incluyen también el sándwich de chivito, el plato nacional del Uruguay ; el vada pav de la India, una versión completamente vegetariana; el cubano, un sándwich prensado a la parrilla hecho con pan cubano que relleno con jamón, cerdo asado, queso suizo, pepinillos y mostaza.
Originalmente fue inventado por inmigrantes cubanos en Florida; y el de carne ahumada de Montreal, Canadá.
En el puesto 25 se encuentra el sabich, de Israel. Un sándwich con pan de pita relleno de berenjenas fritas, huevos duros, salsa tahini, ensalada israelí, hummus, salsa de mango en escabeche (amba) y perejil. Otra especialidad de este país, el pan tostado, también se encuentra en el lugar 96 del ranking. “Se hace presionando y tostando un panecillo esponjoso cubierto de semillas de sésamo que se parte y se rellena con queso y verdura
En la larga lista de Taste Atlas se incluyen también el sándwich de chivito, el plato nacional del Uruguay ; el vada pav de la India, una versión completamente vegetariana; el cubano, un sándwich prensado a la parrilla hecho con pan cubano que relleno con jamón, cerdo asado, queso suizo, pepinillos y mostaza. Originalmente fue inventado por inmigrantes cubanos en Florida; y el de carne ahumada de Montreal, Canadá.
En el puesto 25 se encuentra el sabich, de Israel. Un sándwich con pan de pita relleno de con berenjenas fritas, huevos duros, salsa tahini, ensalada israelí, hummus, salsa de mango en escabeche (amba) y perejil. Otra especialidad de este país, el pan tostado, también se encuentra en el lugar 96 del ranking. “Se hace presionando y tostando un panecillo esponjoso cubierto de semillas de sésamo que se parte y se rellena con queso y verduras”.
