El primer restaurante robótico y automatizado se abre en Zagreb, más precisamente en la calle Vlaška al lado del Hotel Jadran. Es una innovación global GammaChef y un concepto gastronómico llamado Bots & Pots o simplemente el primer restaurante robótico del mundo Bots & Pots (robots y ollas).
El restaurante Croata » Bots and Pots», es el primero donde se sirven 70 platos diferentes elaborados por un robot «cocinero».
Según el propietario Hrvoje Bujas, el suyo es el único restaurante del mundo en el que los platos son cocinados por un robot, con una sola intervención humana, que es la de cargar los aparatos con ingredientes frescos.
Bujas señala que hay otros restaurantes donde los robots mezclan y frÃen papas y hamburguesas, o hacen pizzas, pero no existe otro sitio de comidas con un robot que prepare un solo plato con alimentos frescos.
Toda la idea y la historia de Bots & Pots comenzó hace siete años a través de la innovación del robot GammaChef. Hrvoje Bujas se unió a ellos como socio.
– Al principio, empezamos para que la gente pueda venir normalmente al restaurante a comer o recoger comida, y luego introduciremos la entrega a domicilio. Es importante destacar que todo el proceso está digitalizado y automatizado. Entonces podemos decir que Bots & Pots se parecen más a las cadenas de comida rápida que a los restaurantes clásicos., dice Bujas, y agrega que esta es una sensación croata que conquistará el mundo, porque un restaurante asà no existe en el mundo.
Aunque es un concepto futurista, todo es muy simple.
Cada robot tiene compartimentos para comestibles, especias y lÃquidos – aceite, agua, vino y está programado para cada receta. Se prepara la comida, se inserta según la receta en cada sección, y el robot programa exactamente qué, cuánto y cuándo se pone en la olla. A medida que se dan las recetas, como con cualquier acción dada, el plato resultará igual cada vez, exactamente de acuerdo con la receta tal como está escrita.
Actualmente, todos los platos están programados para estar listos en 15 minutos y, al principio, cinco robots están cocinando en Bots & Pots. Lo que es importante señalar es que este es un concepto de franquicia. Este es un negocio exclusivamente de franquicias, señala Bujas y agrega que la franquicia es el paso siguiente o principal, después de que abren el primer restaurante y prueban todo el proceso.
Se trata de su propio concepto de negocio innovador, asà como de los robots chef GammaChef, no de una franquicia comprada. Entonces, otra innovación croata.
– Además de tener chefs robot, que son de nuestra propiedad y que nosotros mismos inventamos y patentamos, también contamos con un sistema de restaurante completamente digitalizado. Actualmente, algunos restaurantes han digitalizado algunos procesos, pero no absolutamente todos los procesos. Hemos enviado algunas cosas a patente pendiente, y ya hemos recibido algunas patentes, como la patente para cocinar a distancia., afirma Bujas.
Una historia interesante es sin duda la patente ya obtenida para cocinar a distancia, que abre un nicho completamente nuevo. Es decir, algún chef famoso, digamos Gordon Ramsay, cocina en vivo usando un chef robot y transmite videos a través de su canal de YouTube. Al mismo tiempo que cocina, la misma receta se elabora en un restaurante al otro lado del mundo y se sirve a los invitados.
La gente puede saborear el plato exactamente como lo imaginó el propio Gordon Ramsay. En una variante potencialmente comercial donde el robot se puede comprar para uso doméstico, los clientes pueden cocinar el mismo plato que algún chef famoso que «vendió» la receta o preparar su propia comida por la mañana, y antes de llegar a casa a través de la aplicación colocar el plato para cocinar por 15 minutos.
